精选十款家常菜，吃货们看过来，快来收藏吧！

地锅牛腩

原料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）400克，胡萝卜200克，青红椒圈少许，地锅饼9个。

调料：八角、姜、郫县豆瓣各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。

制作：

1、牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。

2、炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上青红椒圈，地锅饼摆放在四周，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅饼：

像蒸馒头一样和面，里面加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，烤熟即可。双椒爆鲜鱿

主料：鱿鱼须200克杭椒5个红椒2个；

辅料：生姜1小块盐1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉半茶匙；

做法

1.鱿鱼须洗净沥干备用，杭椒切圈儿，红椒切块儿及生姜末备用；

2.华帝程控灶火力调节键4档，锅中入油，下姜末大火爆炒至微微冒烟；

3.火力调节键4档，下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起；

4.下杭椒和红椒继续爆炒一分钟，期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味；

5.出锅装盘即可；

风味茄子

提前预制：

1、将长茄纵切一分为四，分别去芯，斜刀改成均匀长条。

2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，再加少量淀粉，轻轻拌匀。

3、拌匀后，再次加入适量清水和淀粉搅拌（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。

4、锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，复炸一次。

制作流程：

1、锅入少量底油，依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克（不要加味精，会影响口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈红褐色，姜片等微微泛黄时，加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时，下入炸制好的茄子和配料，翻锅改小火翻匀，最后撒上白芝麻即可。

盛器特点：

最好选用底部有空隙的小筐，因为做好的成菜汤汁易下沉，多余汤汁通过空隙流入外面，不会使茄子回软。

飘香汁

原料：A干辣椒50克，干青花椒 30克。B大蒜20克，老姜15克，香菜、香葱各5克。C盐、味精各10克，高汤200克，美极15克，生抽10克。

制作：1、A料去籽，放入干锅内小火煸炒2分钟，起锅放凉。2、将处理后的A料和B料一起放入搅拌机内打成蓉，取出放入C料调匀即可。

特点：口味香辣、麻，色泽深红。

适用范围：适合用作鸡、鸭、兔、白肉的蘸料。老醋花生

材料：

花生米；

醋；白糖；盐；

步骤

1.花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。

2.锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆）

4.醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。

5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。番茄烧排骨

用料

主料：西红柿80克、排骨400克

辅料：姜10克、葱10克、番茄沙司50克、蚝油20克、水淀粉50毫升、食用油50毫升

做法

1.备好姜葱，调料。水淀粉。（淀粉和水，一般1比1.5）

3.锅里烧开姜葱水，加入排骨焯水，再用温水洗去浮沫。

4.锅里入油，炒香姜葱（葱白段）。

5.加入番茄丁，小炒，再加入番茄沙司炒一下。

6.加入排骨、蚝油，炒匀。

7.加入开水约200ML。烧开后，中小火炖约20分钟。

8.大火烧汁，转小火淋入水淀粉。晃动炒锅，酱汁包住排骨。

9.撒上葱花装碟。卤猪蹄

主料

猪蹄1000克

辅料

桂皮5克、香叶2-3片

八角1个、丁香1个

花椒10克、姜片小许

冰糖小许、生抽1大匙

老抽2大匙、料酒2大匙

米醋1小匙

做法

1. 把所有材料准备好。

2. 猪蹄洗干净，切成小块。

3. 锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4. 取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5. 姜去皮切成片。

6. 桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

7. 锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

8. 加入生抽、老抽和料酒。

9. 大火煮开，加入米醋。

10. 盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

11. 熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

12. 大火煮开后捞出猪蹄即可。

13. 简单美味又体面的卤猪蹄出锅了，绝对的好吃，口感特爽，并且不油腻。

14. 用来宴客，绝对滴有面子。杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳这么经典又好吃的菜，香、嫩、弹、滑就是我的第一印象，我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍，如今家庭、朋友聚餐，它已经是必不可少的菜了。

用料

牛里脊 7两（350克）

杭椒 100克

腌料

家乐鸡粉 1/2茶匙

淀粉 少许

盐 少许

调料

酱油 2茶匙

生粉 少许

家乐鸡粉 1茶匙

白糖 2茶匙

油 适量

做法步骤

1、准备食材

2、牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂。

3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。

4、取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。

5、锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油。

6、保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀。

7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁，香滑诱人，是绝对的米饭杀手。锅包肉

主料:猪里脊肉150克;

辅料:鸡蛋清半个;

调料:食盐半小勺酱油2勺半鸡精半勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺淀粉3大勺水淀粉1大勺面粉1大勺水适量白糖2大勺植物油适量;

做法

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺;

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量;

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺;

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中;

4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来;

5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次;

6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用;

7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁;

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠;

9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

10.放入葱姜丝;

11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火;

12.装盘即可;番茄豆腐鱼

番茄豆腐鱼

材料：西红柿、豆腐、龙利鱼柳、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、橄榄油、香菜、细香葱

做法：1、将龙利鱼柳切成片，将西红柿洗净后切成细丁备用；

2、将鱼柳用料酒、胡椒粉、淀粉等材料腌制5分钟；

3、在锅内倒入少许的橄榄油，倒入西红柿丁翻炒至变软后加水煮开；

4、将豆腐用小刀切成块，倒入汤内；

5、接着加入番茄酱，搅拌均匀；

6、最后将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中，继续煮开。